À flanc de rocher et suspendu au-dessus de l’eau, le Restaurant de La Vallée célèbre une cuisine iodée, vivante et sincère, portée par le chef William Baslé. On y vient pour savourer l’instant, la mer en toile de fond, autour de plats justes et généreux, entre produits frais et accords subtils.
Le chef
En cuisine, l’approche est instinctive et respectueuse. Chaque assiette raconte le goût des saisons, des marées, des gestes précis. Les produits sont choisis pour leur fraîcheur, leur origine, leur vérité. Ici, le Chef William Baslé marie la mer à la terre, dans une cuisine sans détour, portée par l’envie de bien recevoir.
Le restaurant de La Vallée
Notre carte puise son inspiration dans le rythme des marées et les étals du marché : produits locaux, poissons de ligne et légumes de saison sont traités avec justesse et modernité. Les plats favorisent le partage pour révéler la saveur originelle des ingrédients. L’approche, sobre et créative, respecte le produit et l’équilibre terre-mer, offrant un plaisir immédiat à table.
Réserver
Le sommelier
Passionné, fin connaisseur, Cédric Maupoint, notre sommelier, partage une vision simple : celle d’un vin qui accompagne, qui raconte, qui éveille. À la carte, de grands noms côtoient des trouvailles confidentielles, choisies pour leur justesse. Blancs minéraux, rouges charnus ou rosés d’été : chaque bouteille trouve sa place dans un moment, une rencontre, une émotion à table.
Après 20 ans d’une carrière bien remplie, Cédric a fait le choix de revenir à ses racines. Ses prestigieuses expériences au Four Seasons Hôtel George V, au Shangri-La Paris ou au Prince de Galles, entre autres, n’ont en rien entamé sa simplicité et sa bonhomie. C’est un fin palais qui aime partager sa passion et faire découvrir à ses hôtes ses trouvailles, des grands crus comme des produits de petits vignerons d’excellence.
Nos partenaires
Notre cuisine s’ancre dans un territoire vivant. Maraîchers, ostréiculteurs, pêcheurs et artisans de goût nous accompagnent au quotidien. Grâce à eux, chaque plat rend hommage aux saveurs vraies de la Bretagne, et à ceux qui les cultivent.
Horaires d'ouverture
12h à 13h30 – 19h30 à 21h30
Du mercredi midi au dimanche soir
